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2023年10月18日下午，“第十一屆中國北方醬酒文化節(jié)”拉開序幕。從18日“青州從事”**云門醬酒新品品鑒會(huì)、到19日云門酒業(yè)智能化醬酒六車間啟用暨2024年度下沙投料儀式、《優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生態(tài)發(fā)酵機(jī)理及技術(shù)應(yīng)用》開題報(bào)告會(huì)，此次活動(dòng)云門酒業(yè)圍繞“品質(zhì)”發(fā)展，舉行了豐富多彩的系列活動(dòng)，彰顯了新時(shí)代云門品質(zhì)力量。

中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長王延才，中國著名白酒專家栗永清，中國釀酒大師、原中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九，中國釀酒大師、原茅臺(tái)集團(tuán)總工工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長呂云懷，中國著名釀酒專家、原江南大學(xué)副校長徐巖，齊魯工業(yè)大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長王瑞明，華夏酒報(bào)社長、總編輯吳賢國，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會(huì)秘書長王旭亮，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院白酒部主任韓興林，中國首席白酒品酒師栗偉等行業(yè)專家；

青州市委副書記、市長田永全，青州外派勞務(wù)服務(wù)中心主任劉宏，青州市工業(yè)和信息化局黨組書記、局長鄭豐滿，青州市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)黨工委委員、管委會(huì)副主任馬原，山東云門酒業(yè)集團(tuán)黨委書記、董事長汲英民，共同參與此次盛會(huì)。

01 群英匯聚，共鑒佳釀

“青州從事”**云門醬酒新品品鑒會(huì)

青州歷史文化悠久，其美酒文化更是源遠(yuǎn)流長，得益于青州地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)、釀酒文化積淀，云門酒應(yīng)運(yùn)而生。從7000年前古青州北辛文化時(shí)期的“北辛陶觚”，到青州蘇埠屯出土的3600年前青銅酒觚，再到1500年前“青州從事”好酒雅稱及歷代歌頌詩篇……青州美酒源遠(yuǎn)流長，名揚(yáng)四方，以獨(dú)特的魅力屹立于中華美酒歷史之中。

為將青州7000年美酒歷史發(fā)揚(yáng)光大，云門酒業(yè)以酒觚為設(shè)計(jì)原型，并冠以“青州從事”好酒之名，將人文歷史與酒禮淵源合二為一，為產(chǎn)品帶來獨(dú)特的魅力和價(jià)值。

10月18日下午，由宋書玉、王延才、栗永清、張五九、徐巖、姜祖模、韓興林、栗偉8人組成的專家品鑒組，對(duì)云門酒業(yè)**云門醬酒“青州從事”進(jìn)行鑒評(píng)，結(jié)論意見如下：

微黃透明，醬香陳香優(yōu)雅舒適，入口醇厚細(xì)膩，綿潤柔順協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香舒適持久，醬香風(fēng)格典型，具有**醬酒質(zhì)量水平。

02 生態(tài)釀造，多元發(fā)展

云門酒業(yè)智能化釀酒六車間啟用暨2024年度下沙投料儀式

10月19日上午，“云門酒業(yè)智能化釀酒六車間啟用暨2024年度下沙投料儀式”活動(dòng)在云門酒業(yè)——中國北方醬酒釀造示范園隆重舉行。

▲青州市委副書記、市長 田永全  致辭

▲中國釀酒大師、原茅臺(tái)集團(tuán)總工程師、遵義市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長 呂云懷 致辭

▲山東省白酒協(xié)會(huì)會(huì)長 姜祖模 主持

中國評(píng)酒大師、云門酒業(yè)股份公司總經(jīng)理 潘學(xué)森在致辭中表示，作為中國醬酒國標(biāo)**先制定者，云門人始終信奉“品質(zhì)、品牌、品味”的發(fā)展理念，踐行云門新時(shí)代高質(zhì)量發(fā)展之路，極順應(yīng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展趨勢(shì)，加快智慧云門進(jìn)程，以生產(chǎn)智能化、管理數(shù)字化為切入點(diǎn)，先后建設(shè)了機(jī)械化制曲中心、智能化儲(chǔ)配勾調(diào)中心、智能化包裝中心、智能化釀酒六車間等項(xiàng)目，并實(shí)現(xiàn)了企業(yè)產(chǎn)供銷系統(tǒng)數(shù)字化貫通，以實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營，賦能科技發(fā)展。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，宋書玉、王延才、田永全、栗永清、張五九、呂云懷、徐巖、汲英民共同舉行云門酒業(yè)智能化釀酒六車間啟動(dòng)儀式。

端午制曲，重陽下沙,云門人順應(yīng)天時(shí)，敬畏自然，始終堅(jiān)守生態(tài)釀造，精益求精，用心打造高質(zhì)量品質(zhì)。在新起點(diǎn)、新征程、新氣象下，從“下沙”開啟醬酒新一輪釀酒周期。

宋書玉、王延才、田永全、栗永清、張五九、呂云懷、徐巖、劉宏、王瑞明、王旭亮、吳賢國、栗偉、韓興林、汲英民共同揮锨發(fā)糧，完成此次云門投料下沙儀式，云門也將在今后繼續(xù)堅(jiān)守生態(tài)釀造，促進(jìn)多元化高質(zhì)量發(fā)展。

03 凝心聚力，創(chuàng)新未來

《優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生態(tài)發(fā)酵機(jī)理及技術(shù)應(yīng)用》開題報(bào)告會(huì)

釀造微生物在醬香型白酒的風(fēng)味、質(zhì)量和**性方面發(fā)揮著不可替代的作用，為進(jìn)一步助推白酒科技創(chuàng)新，云門酒業(yè)與江南大學(xué)聯(lián)合成立了山東省博士后創(chuàng)新實(shí)踐基地，并著手共同研究《優(yōu)質(zhì)醬香型白酒生態(tài)發(fā)酵機(jī)理及技術(shù)應(yīng)用》項(xiàng)目。

該項(xiàng)目將科學(xué)解析在青州產(chǎn)區(qū)釀造醬酒微生態(tài)環(huán)境及微生物菌群演替規(guī)律和影響因素，對(duì)推動(dòng)釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒發(fā)展具有重要意義。

10月19日上午，呂云懷、徐巖、姜祖模、張紅霞、王雪山、王邦坤、潘學(xué)森、劉民萬、劉桂珍、鄭世武、張維山、史慶立共同就此項(xiàng)目召開開題報(bào)告會(huì)，王雪山博士后根據(jù)云門醬酒展開科學(xué)研討匯報(bào)，與會(huì)專家對(duì)此次報(bào)告會(huì)做出指導(dǎo)。